کتاب اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی - حلم سرشت

درباره کتاب اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی

علم تغذیه یکی از عومل موثر در سلامت عمومی و پیشرفت اقتصادی جوامع بشری است. در کشورهایی که از این دانش شناخت بیشتری دارند  و آن را به کار می‌برند ، از ثمرات مثبت آن نیز که همانا حفظ بهداشت و سلامت بدن و نهایتا افزایش طول عمر انسان‌ها است برخوردارند زیرا بر این حقیقت مسلم واقفند که بدی تغذیه با کاهش رشد و نمو، افزایش کسالت و بیماری‌ها، کاهش قدرت خلاقه جسمی و فکری، بی‌تفاوتی و عدم دلبستگی همراه است که ضمن کاهش نیروی انسانی سالم و تندرست ، تعداد افراد سربار جامعه را افزایش می‌دهد.

در چاپ جدید کتاب سعی شده است تا حد توان ، با بهره‌گیری از آخرین اطلاعات علمی  در زمینه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، تجدید نظر در محتوای قبلی به عمل آمده و فصول جدیدی تحت عنوان : نقش آداب و سنن در تغذیه، نقش تغذیه در برخی از بیماری های شایع، منابع آلودگی مواد غذایی و بررسی شیوع بیماری‌های با منشا غذایی بر آن افزوده شود.

بخشی از کتاب اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی

ویتامین‌ها گروهی از ترکیبات آلی هستند که اگرچه در تولید انرژی یا سازندگی بافت‌ها بطور مستقیم و بخودی خود نقشی به عهده ندارند لیکن به مقدار جزئی برای رشد و بقای طبیعی بدن مورد نیاز می‌باشند. با وجود این که هر یک از ویتامین‌ها به تنهایی نقش مجزا و ویژه‌ای در بدن دارند ولی در مجموع به عنوان تنظیم کننده واکنش‌های حیاتی، از زمینه‌های مشترکی از یکسری از فعالیت های بدن برخوردارند که به شرح زیر قابل ذکرند:

رشد

تولید مثل

حفظ سلامتی بدن

تغذیه عادی یا نرمال برای آزاد ساختن انرژی و متابلیسم ذخایر انرژی در بدن، متابلیسم اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و مواد معدنی در بدن.

فعالیت طبیعی دستگاه گوارش

واکنش‌های عصبی و روانی

مقاومت در برابر عفونت‌ها

کتاب اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی به قلم پریوش حلم سرشت و اسماعیل دل پیشه در انتشارات چهر به چاپ رسیده است.

فهرست

فهرست کتاب اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی

کلیات

هضم و جذب و مواد غذایی

انرژی و تغذیه

مواد قندی

مواد چربی

پروتئین‌ها

مواد معدنی

ویتامین‌ها

آب و الکترولیت‌ها

تغذیه  گروه‌های آسیب پذیر

نقش و آداب سنت در تغذیه

نقش آموزش بهداشت در تغذیه

نقش تغذیه در برخی از بیماری‌های شایع

میکروبیولوژی و مواد غذایی

اثر پارامترهای درونی و برونتی غذاها بر روی میکروارگانیسم‌ها

منابع آلودگی مواد غذایی

بررسی شیوع بیماری‌های با منشا غذایی

فساد مواد غذایی

مسمومیت‌های غذایی

کنترل بهداشت مواد غذایی

تقلبات در مواد غذایی و نحوه کنترل غذاهای مشکوک

سنجش کیفیت مواد غذایی

روش‌های نگهداری مواد غذایی

بهداشت مراکز تهیه، نگهداری، توزیع و فروش مواد غذایی

بهداشت مواد غذایی ئر منازل

• مولفان: مهندس پریوش حلم سرشت - مهندس اسماعیل دل پیشه
• انتشارات: چهر