کتاب راهبردهای تغذیه در فعالیت های ورزشی و کنترل وزن | گائینی

درباره‌ی کتاب راهبردهای تغذیه در فعالیت های ورزشی و کنترل وزن

این کتاب به عنوان کتاب اصلی درس تغذیه ورزشی مورد توجه بسیاری از دانشجویان و اساتید قرار دارد که مشتمل بر پنج بخش (سی فصل) می باشد: 1- مبانی بیولوژی و بیوشیمی 2- مبانی تغذیه 3- جنبه های کاربردی در علم تغذیه 4- تغذیه ویژه ورزش ها (استقامتی و فوق استقامتی، قدرتی توانی، تیمی) 5- مکمل های غذایی و موضوعات ویژه

در بخش اول برخی تعاریف و مفاهیم پایه در بیولوژی و شیمی که با دریافت و جذب و ترکیب مواد غذایی و هزینه ی انرژی ارتباط دارند را مرور می گردد. در بخش دوم مطالبی در مورد افسانه شناسی تغذیه، چهار گروه غذای اصلی، غذاهای مخلوط، گلیکوژن عضله، چربی رژیم غذایی، نقش کربوهیدرات ها در تغذیه، پایه های پروتئین، اسیدهای آمینه، نقش ویتامین ها در بدن، مواد معدنی استخوان، خطرهای کم آبی، الکترولیت ها و ... ارائه می گردد.

در بخش سوم موضوعاتی پیرامون جنبه های کاربردی در علم تغذیه نظیر تغذیه در هنگام مسابقه، پیش و پس از آن، شیوه ی ارزیابی غذاها، هدف و کنترل افزایش و کاهش وزن، نقش مکمل کراتین در افزایش وزن، اسهال در سفر و ... مورد بحث قرار می گیرد. در بخش چهارم به مباحثی هم چون پروتئین و چربی موردنیاز در ورزش های تیمی و ورزشکاران استقامتی و قدرتی/ توانی و ورزش های تیمی،  اهمیت مایعات برای آن ها، متفاوت بودن تغذیه ی آنان و ... مطرح می گردد در بخش پنجم اظهارات و شواهد تجربی برای انتخاب یک مکمل متعارف، نحوه ی تولید رادیکال های آزاد هنگام فعالیت ورزشی و ارزیابی نقش آن ها در سلول های عضله و در نهایت نقش مکمل سازی آنتی اکسیدان ها در جلوگیری از تولید رادیکال های آزاد ناشی از فعالیت ورزشی بررسی می شود.

بخشی از کتاب راهبردهای تغذیه در فعالیت های ورزشی و کنترل وزن

بخش اول: مبانی بیولوژی و بیوشیمی

فصل اول

شیمی: دانشی است که درباره ی ساختمان و ترکیب ماده مطالعه می کند، جامدات، مایعات و گازها واحدهای ساختاری اصلی جهان به شمار می روند. ماده شیئی مادی است (از اتم ها یا ملکول ها یا ترکیبی از هر دوی آنها تشکیل شده است) که فضایی را اشغال می کند و جرم دارد. همه ی اشیای بیولوژیک موجود در بدن، ماده هستند و بنابراین همه ی این اشیا، جرم دارند. یکی از مشخصات اصلی همه ی مواد، اینرسی است. اینرسی عبارت است از: مقاومت در مقابل تغییر سرعت یا حالت، زمانی که یک نیرو علیه آن به کار می رود. ما، زمانی که تلاش می کنیم تا شیئی سنگینی را به حرکت درآوریم، این مقاومت در برابر حرکت را به روشنی مشاهده می کنیم.

جرم

جرم یک شیئی عبارتست از: اندازه کمی اینرسی یا مقاومت شیئی در مقابل شتاب. در شرایط عادی، جرم یک شیئی اعم از آنکه وضعیت غوطه وری در زیر آب یا حالت بی وزنی در آن سوی آتمسفر زمین داشته باشد، ثابت است. هرچقدر جرم یک شیئی زیادتر باشد، اینرسی آن بیشتر می شود و زمانی که نیرویی علیه آن به کار برده شود، تغییر کمتری در آن به وجود می آید.

وزن

واژه ی وزن اغلب نادرست استفاده می شود و اکثراً آن را مترادف با جرم به کار می برند. هرچند وزن وابسته به جرم است ولی عیناً مشابه آن نیست. وزن یک شیئی عبارتست از: اندازه جاذبه ی کششی آن توسط زمین یا دیگر اعضای دور از سطح زمین، بسته به موقعیت شیئی، وزن آن تفاوت می کند، ولی جرم آن مستقل از موقعیت مکانی ثابت باقی می ماند. بنابراین اگر می خواهید خیلی دقیق باشید، دفعه بعدی که می خواهید خودتان را وزن کنید، به خاطر داشته باشید که آن چه سنجیده اید، درواقع نیروی جاذبه ی کششی اعمال شده توسط زمین بر شما است. اگر

وزن شما 93 کیلوگرم است، این به آن معنی است که نیروی کششی 93 کیلوگرم است. در خط استوا، قطب شمال، یا کالیفرنیا ممکن است شما اندکی وزن کمتر یا بیشتری داشته باشید.

چگالی

ماده فضایی را به خود اختصاص و حجمی را اشغال می کند. جرم حجم معینی از یک شیئ مادی را چگالی آن می خوانند. چگالی با معادله «حجم  جرم  چگالی» محاسبه می شود و معمولا تحت عنوان گرم در متر مکعب (  /  ) بیان می شود. در تغذیه و برای ارزیابی ترکیب بدن، آگاهی از چگالی یک شیئی حائز اهمیت است. در تغذیه، چگالی فیزیکی یک غذا با جرم آن و با توجه به حجمی که اشغال کرده است، تعیین می شود. برای نمونه، چگالی یک اسید چرب در غذایی که بیشتر از پروتئین ها یا کربوهیدرات ها تشکیل شده، کمتر است (مقدار کالری یا «چگالی انرژی» غذایی مملو از چربی، تقریباً دو برابر بیشتر است).

همچنین، زمانی که ترکیب بدنی دو فرد با ساختار و جرم مشابه مقایسه می شوند، مفهوم چگالی آشکار می شود. هرچند که هر دو نفر جرم یکسانی دارند، ولی نسبت چربی به عضلات آنها می تواند تا حد زیادی متفاوت باشد. ...

فهرست

• بخش اول / مبانی بیولوژی و بیوشیمی

فصل اول - ماده فصل دوم - سازمان سلولی فصل سوم – پیوند شیمیایی: نیروهای پرجاذبه ای که اتم ها را در کنار یکدیگر نگه می دارد فصل چهارم – ترکیب و مخلوط ها فصل پنجم – ایزومرها فصل ششم – انرژی فصل هفتم – آنزیم ها فصل هشتم - هیدرولیز و تغلیظ: مبانی گوارش و سنتز فصل نهم - واکنش های اکسیداسیون و احیا فصل دهم - غلظت اسید - باز و PH فصل یازدهم - انتقال مواد غذایی از میان غشای سلولی

• بخش دوم/ مبانی تغذیه

فصل دوازدهم – کلیات فصل سیزدهم - رژیم غذایی متعادل فصل چهاردهم – مواد غذایی سوختی (کربوهیدرات ها و چربی ها) فصل پانزدهم – سیستم های انرژی فصل شانزدهم – پروتئین ها و اسیدهای آمینه فصل هفدهم – ویتامین ها فصل هجدهم - مواد معدنی فصل نوزدهم- آب، آب، همه جا آب فصل بیستم - الکترولیت چیست؟

• بخش سوم/ جنبه های کاربردی در علم تغذیه

فصل بیست و یکم - ارزیابی مواد غذایی فصل بیست و دوم - تغذیه ی ویژه مسابقه فصل بیست و سوم - کاهش وزن فصل بیست و چهارم- افزایش وزن فصل بیست و پنجم- اختلال های تغذیه ای در ورزشکاران

• بخش چهارم | تغذیه ویژه ورزش ها (استقامتی و فوق استقامتی، قدرتی توانی، تیمی)

فصل بیست و ششم- تغذیه ورزشکاران استقامتی و فوق استقامتی فصل بیست و هفتم - تغذیه ورزشکاران قدرتی فصل بیست و هشتم - تغذیه ورزشکاران وزش های تیمی

• بخش پنجم / مکمل های غذایی و موضوعات ویژه |

فصل بیست و نهم - مکمل های غذایی فصل سی ام - آنتی اکسیدان ها و رادیکال های آزاد فصل سی و یکم - دغدغه های تغذیه ای فصل سی و دوم - کرونوبیولوژی و تغذیه (زمان زیستی و تغذیه) منابع