کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی - فریزیر

کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی تألیف ویلیام فریزیر و دنیس وستهوف با ترجمه ی دکتر سید علی مرتضوی، دکتر مهدی کاشانی نژاد و مهندس سید حمیدرضا ضیاءالحق توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است.

کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی از معتبرترین و معروف ترین منابع علمی در سطح جهان است و در حال حاضر در بسیاری از دانشگاه‌ها به عنوان منبع اصلی معرفی می‌گردد. این کتاب از بهترین کتاب‌هایی است که تاکنون منتشر شده و همواره مبنای کارهای تحقیقاتی و آموزشی قرار گرفته و می‌گیرد.

کتاب در شش بخش مختلف تحت عناوین مواد غذایی و میکروارگانیسم‌ها، اصول نگهداری مواد غذایی، آلودگی، نگهداری و فساد مواد غذایی مختلف، مواد غذایی و آنزیم‌های حاصل از میکروارگانیسم‌ها، بیماریهای ناشی از مواد غذایی، بهداشت، کنترل و بازرسی مواد غذایی می‌باشد که در قالب 28 فصل تالیف گردیده است.

در بخش اول ( فصل 1-4) مطالبی پیرامون مواد غذایی به عنوان سوبسترایی برای میکروارگانیسم‌ها، میکروارگانیسم‌های مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی، آلودگی مواد غذایی و اصول کلی فساد مواد غذایی ارائه شده است.

بخش دوم ( فصل 5-10) شیوه نگهداری مواد غذایی با روش‌های مختلفی همچون استفاده از حرارت، سرما، خشک کردن، مواد افزودنی را شرح می‌دهد.

در بخش سوم ( فصل 11-20) مطالبی درباره آلودگی، نگهداری و فساد مواد غذایی مختلف مثل غلات و فرآورده‌های نانوایی، قند و فرآورده‌های آن، میوه‌جات و سبزیجات، گوشت و فرآورده‌های گوشتی، ماهی و فرآورده‌های دریایی، شیر و فرآورده‌های لبنی و کنسروهای غذایی آمده است.

و بخش چهارم ( فصل 21- 23) به تولید مایه کشت برای تخمیرهای غذایی، تخمیرهای غذایی و مواد غذایی و آنزیم‌های حاصل از میکروارگانیسم‌ها، پرداخته است. بخش پنجم (فصل 24-26) شامل بیماری‌های باکتریایی ناشی از مواد غذایی، مواد غذایی و میکروبیولوژی در بهداشت مواد غذایی ارائه شده است.

فهرست