کتاب تغذیه و متابولیسم در ورزش، فعالیت ورزشی و تندرستی/ کانگ

کتاب تغذیه و متابولیسم در ورزش، فعالیت ورزشی و تندرستی به تالیف جی کانگ، با ترجمه ی فرهاد دریانوش، پروین برزیده، مریم امیر عضدی، بهنام کشتکار و رضا طباطبایی در انتشارات حتمی به چاپ رسیده است.

منشاء بسیاری از بیماری های خطرناک چاقی می باشد که ناشی از کم تحرکی و یا تغذیه نامناسب است‌. تغذیه در واقع علمی است که ارتباط غذا ها را با سلامت و بیماری بررسی می کند؛ این علم مباحثی در ارتباط با ساختار و عملکرد گروه های غذایی مختلف و مواد مغذی موجود در آن ها را مطرح می نماید.

کتاب "تغذیه و متابولیسم در ورزش (فعالیت ورزشی و تندرستی)" با هدف ارائه ی یک برنامه زمان بندی تغذیه ای طی فعالیت ورزشی، به دنبال پیشگیری از بیماری های متابولیکی و اختلالات جسمی برای تمام افراد در سنین و شرایط مختلف با وجود تفاوت های فردی گوناگون، با زبانی روان و شیوا ترجمه شده و به چاپ رسیده است. کتاب مذکور متشکل از 14 فصل می باشد که عبارتند از: 1‐ مقدمه 2‐ درشت مغذی ها: کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها 3‐ ریزمغذی‌ ها: ویتامین ‌ها 4‐ ریز مغذی ها: مواد معدنی و آب 5‐ هضم و جذب 6‐ انرژی و مسیر های متابولیک تولید انرژی 7‐ متابولیسم عناصر مغذی طی فعالیت ورزشی 8‐ دستورالعمل هایی برای طراحی یک رژیم غذایی سالم و رقابتی 9‐ کمک های ارگوژنیگ و مکمل ‌ها 10‐ متابولیسم مواد مغذی در موارد خاص 11‐ اندازه گیری تولید و مصرف انرژی 12‐ ترکیب بدن 13‐ تعادل انرژی و کنترل وزن 14‐ تنظیم گرمایی و تعادل مایعات

در فصول اول و دوم انواع مواد مغذی، عوامل تاثیر گذار بر جذب و انتخاب غذا، کربوهیدرات ها، لیپید ها و پروتئین ها را شرح می دهد.

در فصول سوم و چهارم به مرور کلی ریز مغذی ها از جمله ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب و انواع مواد معدنی از جمله اصلی و کمیاب و مایع حیاتی بشر یعنی آب می پردازد‌.

در فصول پنجم و ششم مبانی شیمیایی هضم و جذب، دستگاه گوارش، مشکلات رایج در گوارش و جذب، واحد های انرژی، کنترل و تغییر شکل انرژی و ... را شرح می دهد.

در فصول هفتم و هشتم مخاطب را با متابولیسم کربوهیدارات، چربی، پروتئین و اسید آمینه، چگونگی استفاده از منابع غذایی استاندارد برای ایجاد یک رژیم غذایی و ... آشنا می کند.

در فصول نهم و دهم خوراکی ها و مکمل های ورزشی و استفاده از آن ها در موارد خاص از جمله بارداری، پیری، کودکی و نوجوانی، افراد دارای دیابت قندی، چاقی و ... را معرفی می کند.

در فصول یازدهم و دوازدهم به ارزیابی سلامت مواد مغذی، اندازه گیری قد و وزن، ترکیب بدنی، سلامت و عملکرد ورزشی و ... می پردازد.

چگونگی تنظیم وزن بدن و سبب شناسی چاقی را در فصل سیزدهم و چگونگی تنظیم گرما در زمان استراحت و طی فعالیت ورزشی و تأثیرات آب زدایی بر عملکرد ورزشی را در فصل چهاردهم شرح می دهد.

 

برشی از متن کتاب

فصل دوازدهم: ترکیب بدن اندازه گیری قد و وزن یکی از مهم ترین اندازه گیری ها در ارزیابی شرایط تغذیه ای، وزن بدن می باشد. وزن بدن، یک متغیر مهم در معادلاتی است که هزینه انرژی و شاخص های ترکیب بدنی را پیش ‌بینی می ‌کنند. اندازه گیری وزن فرد، با قد او ارتباط دارد و می ‌تواند در پیش ‌بینی سلامتی و یا احتمال خطر مرگ، از اهمیت خاصی برخوردار باشد. شواهد قابل قبولی وجود دارد که نشان می ‌دهد افراد دارای اضافه وزن ‐به ویژه کسانی که در سنین جوانی اضافه وزن داشته اند‐ زود تر از افرادی که وزن متوسط دارند، می‌ میرند. بین شاخص توده بدنی (BMI ‐ شاخص وزن ‐ قد که بعداً در این فصل مورد بحث قرار می ‌گیرد) و میزان مرگ و میر ناشی از سرطان، بیماری‌ های قلبی ‐ عروقی و دیابت قندی هنگامی که BMI از 25 کیلوگرم بر متر مربع بیش تر باشد، ارتباط مثبتی وجود دارد. برخی از محققان اعتقاد دارند که کم ترین میزان مرگ و میر در آمریکا و در بسیاری از کشور های غربی دیگر، در افرادی مشاهده می شود که وزن بدنی آن ها کم تر از میانگین وزنی افراد جامعه باشد. از طرف دیگر، باید به عدم تشویق فرد جهت کاهش وزن در هنگامی که مورد نیاز نیست، نیز توجه کافی داده شود. اگر وزن بدن بیش از حد کم باشد، نشانه عدم سلامت می باشد و باعث افزایش خطر مرگ می شود. این موضوع، در افرادی که از گرسنگی و یا بی اشتهایی عصبی رنج می ‌برند، مشاهده شده است. شواهد موجود نشان می دهند BMI کمتر از 20 خطر مرگ را افزایش می دهد. چربی ذخیره و ضروری کل چربی بدن، از چربی ضروری و چربی ذخیره تشکیل شده است. چربی ضروری در مغز استخوان، قلب، شش، کبد، طحال، کلیه ها، روده ها، عضلات و بافت های دستگاه عصبی مرکزی غنی از چربی ذخیره شده است. این چربی، عاملی ضروری برای عملکرد مناسب به ساختار های مشخص بدنی مانند مغز، بافت عصبی، مغز استخوان، بافت قلبی و غشا های سلولی می باشد. در مردان بزرگ سال، چربی ضروری 3 تا 5٪ وزن بدن آن ها را به خود اختصاص می ‌دهد. در زنان، چربی ضروری شامل چربی ضروری اضافی مربوط به جنسیت آن ها است که عملکرد های مهم بیولوژیکی باروری و عملکرد های تولید مثلی دیگر را بر عهده دارد. این چربی مخصوص به جنسیت، باعث می شود زنان بزرگ سال 12 تا 15٪ چربی ضروری داشته باشند. ...

فهرست

1‐ مقدمه 2‐ درشت مغذی ها: کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها 3‐ ریزمغذی‌ ها: ویتامین ‌ها 4‐ ریز مغذی ها: مواد معدنی و آب 5‐ هضم و جذب 6‐ انرژی و مسیر های متابولیک تولید انرژی 7‐ متابولیسم عناصر مغذی طی فعالیت ورزشی 8‐ دستورالعمل هایی برای طراحی یک رژیم غذایی سالم و رقابتی 9‐ کمک های ارگوژنیگ و مکمل ‌ها 10‐ متابولیسم مواد مغذی در موارد خاص 11‐ اندازه گیری تولید و مصرف انرژی 12‐ ترکیب بدن 13‐ تعادل انرژی و کنترل وزن 14‐ تنظیم گرمایی و تعادل مایعات

مؤلف: جی کانگ ترجمه: دکتر فرهاد دریانوش - پروین برزیده - مریم امیر عضدی - بهنام کشتکار - رضا طباطبایی انتشارات: حتمی