کتاب آموزش آشپزی گیاهی - بزرگمهر گل بیدی

کتاب آموزش آشپزی گیاهی (غذاهای ایرانی و فرنگی) اثر بزرگمهر گل بیدی در انتشارات بهجت به چاپ رسیده است.

"آموزش آشپزی گیاهی" کتابی در حوزه ی آشپزی می باشد که با ارائه ی دستورالعمل هایی از غذاهای گیاهی متنوع و خوش طعم ایرانی و فرنگی، رضایت مندی مخاطب را به همراه می آورد. امروزه در سراسر دنیا، صحبت از ایجاد و حفظ سلامت جسمی به واسطه ی استفاده از غذاهای گیاهی است. اما بسیاری از افراد بر این باور هستند که با روی آوردن به غذاهای گیاهی و یا به عبارتی گیاه خواری، غذاهای لذیذ و خوشمزه را برای همیشه از دست داده و خوراکی بد مزه و غیر قابل تحمل نصیب شان خواهد شد. در همین راستا، مولف با کنار گذاشتن انواع گوشت ها و تدوین دستورالعمل هایی از غذاهای گیاهی متنوع، ضمن این که سلامتی و تندرستی را برای افراد به ارمغان می آورد، با تمرکز بر مولفه های مهمی هم چون طعم، عطر، تنوع و زیبایی و ظاهر مناسب و دل چسب خوراک ها، دستور پخت غذاهایی خوش عطر و طعم را به خواننده ارائه می دهد. وی چگونگی و نحوه ی صحیح استفاده و ترکیب انواع حبوبات، لبنیات، سبزیجات و ادویه ها را جهت تهیه ی خوردنی های لذیذ آموزش داده و با معرفی جایگزین هایی مناسب برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن، احتمال بروز ضعف و کمبودهای ناشی از عدم استفاده از گوشت ها را به صفر می رساند.

فهرست

فهرست دوره ی اول پیش گفتار نکات مهم برای استفاده از دستورات آشپزی این کتاب جلسه ی اول پنیر کورد دال هندی پلو با لیمو ترش خوراک پنیر کورد با گوجه فرنگی جلسه ی دوم دال حبوبات (آب گوشت گیاهی) خورش بادمجان باقلا پلو جلسه سوم سوپ مینسترون (ایتالیایی) پلو سبزیجات چینی ماکارونی با کوفته داخل سس گوجه فرنگی جلسه ی چهارم آش جو خورش فسنجان مرصع پلو فهرست دوره ی دوم جلسه ی اول دال ماش پلو با سبزیجات (پلو فرانسوی) خوراک اسفناج با پنیر کورد خوراک سیب زمینی طلایی جلسه ی دوم حلیم خورش قیمه سبزی پلو جلسه ی سوم سوپ سبزیجات پیتزای سبزیجات سالاد الویه خوراک پاکورا جلسه ی چهارم آش رشته خورش قورمه سبزی لوبیا پلو آشنایی با تغذیه ی سالم فهرست دوره ی سوم جلسه ی اول سوپ سیب زمینی اسلامبولی پلو خوراک بلغاری جلسه ی دوم آش آلو خورش به پلو آلو اسفناج جلسه ی سوم سوپ سبزیجات پلو رویال بنگالی (پوشپانا) کیش مارچوبه و گوجه فرنگی جلسه ی چهارم آش گندم خورش کرفس کلم پلو آشنایی با انتشارات تغذیه ی سالم گیاه خواری از دیدگاه علم تغذیه آموزش آشپزی گیاهی (غذاهای ایرانی) آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف فیلم آموزش آشپزی گیاهی (دوره ی اول) فیلم آموزش آشپزی گیاهی (دوره ی دوم) غذاهای ایرانی فهرست مطالب پیش گفتار نکات مهم برای استفاده از دستورات آشپزی این کتاب پنیر کورد پلوها پلوی ساده باقلا پلو مرصع پلو سبزی پلو لوبیا پلو آلو اسفناج پلو کلم پلو مخصوص کلم پلو طلایی کلم پلو قرمز کلم پلو سبز رشته پلو شیرازی پلو زرشک پلو شیرین پلو پنیر پلو شوید پلو آلبالو پلو اسلامبولی پلو هویج پلو ماش پلو اسفناج پلو کلم قمری پلو ته چین ته چین اسفناج عدس پلو خورش ها و خوراک ها خورش قورمه سبزی خورش قیمه خورش بادمجان خورش فسنجان خورش کرفس خورش باقلا قاتق خورش میرزا قاسمی خورش به خورش آلو اسفناج خورش بامیه با پنیر کورد خورش آلو خورش بامیه با سویا خورش لوبیا سبز خورش کنگر خورش انار آویج قلیه ماهی خورش هویج خورش کدو خورش باقلا خورش نعنا، جعفری و گوجه سبز خورش چاغاله بادام کشک بادمجان تاس کباب بیشت واش برانی بادمجان برانی اسفناج دلمه فلفل سبز، بادمجان، گوجه فرنگی ماکارونی ساده نرگسی اسفناج کوفته تبریزی املت گوجه فرنگی آش ها آش رشته آش جو آش گندم آش آلو آش انار آش اسفناج آش کدو حلوایی آبگوشت گیاهی حلیم اشکنه ضمیمه مجموعه های پیشنهادی آشنایی با تغذیه ی سالم آشنایی با انتشارات تغذیه ی سالم گیاه خواری از دیدگاه علم تغذیه هنر آشپزی گیاهی آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف آموزش آشپزی گیاهی (سه دوره)

برشی از متن کتاب

کلم پلو طلایی زمان آماده کردن: 20 دقیقه زمان پختن: 40 دقیقه مقدار: 6 تا 8 نفر مواد لازم 1- روغن: 1 پیمانه 2- زردچوبه: 4 قاشق چای خوری 3- سویا (خیس خورده): 2 پیمانه 4- کلم متوسط (ریز خرد شده): 1 عدد 5- زعفران ساییده (در نصف استکان آب گرم حل شده): 2 قاشق چای خوری 6- آب لیمو: 3 قاشق غذاخوری 7- برنج: 6 پیمانه 8- آب: 9 پیمانه 9- نمک: 14 قاشق چای خوری دستور تهیه: 1- 3/1 پیمانه روغن را در ماهیتابه ای با حرارت متوسط داغ می کنیم و زردچوبه را در آن چند لحظه تفت می دهیم. سویا را اضافه می کنیم و 3 دقیقه سرخ می کنیم. 2- 3/1 پیمانه روغن را در ماهیتابه ی دیگری با حرارت متوسط داغ می کنیم و کلم برگ را سرخ می کنیم. محلول آب زعفران و آب لیمو را هم اضافه می کنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا طلایی رنگ شود. 3- برنج را می شوییم و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. 4- 3/1 پیمانه روغن باقی مانده را در قابلمه ی مناسبی داغ می کنیم. برنج را اضافه می کنیم و یک دقیقه با حرارت ملایم سرخ می کینم. سپس سویا، کلم، آب و نمک را اضافه می کنیم. آن ر با حرارت زیاد می جوشانیم و در قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم 30 تا 40 دقیقه بپزد. سپس تقدیم می کنیم...  

(غذاهای ایرانی و فرنگی - همراه با DVD) نویسنده: بزرگمهر گل بیدی انتشارات: بهجت