کتاب سه رنگ - منصور ضابطیان

کتاب سه رنگ (غذانوشت های سفر ایتالیا) به قلم منصور ضابطیان در نشر مثلث به چاپ رسیده است.

اولین بار در یکی از کوچه های پشت کلیسای جامع " سانتا ماریا دل فیوره" ی شهر فلورانس با آن آشنا شدم. وقتی هنوز در بهت آن همه آجر از قرن سیزدهم بودم و آن نقاشی های اعجاب انگیز روی دیوارها که انگار از جای دیگری غیر از زمین آمده بود. گذاشته بودندش توی ویترین یک مغازه و قیمت های مختلفی برای انواع مختلفش نوشته بودند. گران و به گِرَم. اولین بار بود این اسم را می شنیدم: تارتوفو! خوب که به اسمش نگاه کردم یادم آمد چند وقت پیش توی منوی یک پیتزافروشی هم اسمش را دیده بودم و لابد برای همین بود که قیمت آن پیتزا خیلی گران تر از پیتزاهای دیگری بود که زور من خرید شان می رسید.

شخصیت تارتوفو در آشپزی ایتالیایی چیزی شبیه شخصیت زعفران یا خاویار در ایران است. کمیاب و گران و البته کمیاب تر و گران تر! تارتوفو در واقع نوعی قارچ کمیاب که زیر زمین رشد می کند. آن هم روی ریشه ی درختانی مانند بلوط، بید و زیزفون. برای همین است که پیدا کردنش سخت است و کار آدم ها نیست. روباه ها، سگ ها به بوی تارتوفو حساس اند و می توانند آن را زیر خاک پیدا کنند. طبیعی است که آدم ها و روباه ها و سنجاب ها را نمی توانند به کار بگیرند اما خوک ها و سگ ها را چرا. با این حال سگ ها به خوک ها ارجحیت دارند. چرا که خوک ها ممکن است ناخنکی به این قارچ گران قیمت بزنند و مزد کارشان را با جویدن یک تارتوفوی چند صد یورویی دریافت کنند اما سگ ها هیچ علاقخ ای به خوردنش ندارند... .

در بعضی از رستوران های بسیار گران قیمت_ که من در سفرهایم به ایتالیا هیچ وقت جرئت سرزدن به آنها را پیدا نکردم_ تارتوفو را که شکل یک سیب زمینی کوچک است، سر میز می آورند. پیش از آوردن آن را وزن می کنند و بعد پیش خدمت همراه یک رنده ی ظریف سر میز می آید و اندکی از آن را_ بسته به درخواست مشتری_روی غذایش رنده می کند‌ پیش از آوردن صورت حساب، پیش خدمت تارتوفو را می برد و آن را وزن می کند و براساس وزن مصرف شده، رقم تارتوفو را به صورت حساب اضافه می کنند.

• غذانوشت های سفر ایتالیا
• نویسنده: منصور ضابطیان
• انتشارات: مثلث