کتاب پرورش انواع قارچ خوراکی - محمودی

کتاب پرورش انواع قارچ خوراکی، اثر رسول محمودی می‌باشد که توسط انتشارات بیگی به چاپ رسیده است.

نگارنده‌ی این اثر که خود کارشناس و مربی سازمان فنی و حرفه‌ای کشور می‌باشد، این کتاب را مطابق آخرین استانداردهای این سازمان نگاشته و به فراگیران و علاقه‌مندان عرضه نموده است.

علم و صنعت کشاورزی با توجه به رشد چشم‌گیر جمعیت و بنا به نیازی که جمعیت جهانی به تولید و مصرف مواد غذایی دارد، همچون سایر علوم پیشرفت قابل توجهی نموده و در زمینه‌های مختلفی با بهره‌گیری از علوم و فنون روز، تا حد زیادی توانسته است پاسخ‌گوی نیازهای بشر باشد که البته استفاده از این علم و امکانات مربوط به هر بخش آن، بسته به فرهنگ، اقلیم و ذائقه‌ی مردم هر منطقه تفاوت‌هایی داشته که پرورش قارچ خوراکی نیز از این امر مستثنا نمی‌باشد. قارچ‌های خوراکی که انواع متفاوتی دارند و پرورش و رشد آن‌ها حساسیت بالایی را می‌طلبد؛ نیز همچون سایر شاخه‌ها و رشته‌های کشاورزی و تولید محصول، نیازمند علم و دانش و البته مهارت و تجربه است، از این رو نویسنده‌ی محترم، با توجه به استانداردهای سازمان فنی و حرفه‌ای اقدام به تألیف اثری نموده که در آن تمام نکات و مهارت‌های لازم جهت کشت، پرورش و برداشت این محصول را به مخاطبان و فراگیران عرضه داشته است تا به این ترتیب، افراد و علاقه‌مندان این امر، توسط آموزشی صحیح بتوانند محصولی با استانداردهای جهانی را تولید نموده و در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند. همان‌طور که بیان شد، کشت یک محصول علاوه بر شرایط اقلیمی به نوع ذائقه‌ی مردم منطقه هم بستگی دارد، از این‌رو در ایران پرورش قارچ دکمه‌ای رواج بیشتری یافته است. در کتاب «پرورش انواع قارچ خوراکی» علاوه بر ارائه‌ی مفاهیم اولیه در این زمینه، آموزش‌های کاربردی این مهارت نیز لحاظ شده و افراد پس از گذراندن دوره‌های آموزشی این حرفه می‌توانند در مقیاس‌های کم یا زیاد اقدام به این مهم نمایند. مؤلف در این اثر، محتوایی با شش فصل را تدوین نموده که در فصل اول با عنوان «توانایی تشخیص قارچ و انواع آن»، تقسیم‌بندی قارچ‌ها را که شامل قارچ‌های خوراکی، دارویی و سمی می‌باشد، و آشنایی با تاریخچه‌ی پرورش این محصول و اهمیت پرورش آن و نیز انواع قارچ‌های خوراکی را بیان داشته و در ادامه در بخش دوم به مهارت پرورش قارچ صدفی پرداخته که مباحثی همچون میزان مصرف و عرضه‌ی محصول را در محل تولید و دیگر مناطق، آموزش اصول محاسبه‌ی هزینه‌های تولید و درآمد آن و تمام نکاتی که مربوط به این امر هستند را در بر می‌گیرد. فصل سوم نیز مبحث مهم توانایی پرورش قارچ دکمه‌ای را مطرح کرده و اماکن مورد نیاز برای پرورش این نوع محصول را تشریح می‌کند و سپس با بیانی مفصل به تمام مسائل و مباحث مربوط به این امر مانند نیازهای اولیه‌ی کارگاه پرورش قارچ خوراکی، انواع گونه‌های این قارچ، آشنایی با بذر قارچ و آموزش اصول تهیه‌ی آن، اصول هوادهی سالن‌های پرورش، میزان برداشت و محصول‌دهی به ازای سطح زیر کشت و... می‌پردازد. توانایی پرورش قارچ دنبلان و مهارت‌های لازم مربوط به آن موضوعی است که در فصل چهارم به آن پرداخته شده و قارچ چینی و نحوه‌ی پرورش و اصول مورد نیاز این امر در فصل پنجم تشریح گشته است. فصل ششم نیز که یک مبحث کلی مربوط به تمام قارچ‌های خوراکی است در رابطه با کنترل و پیشگیری از آفات و بیماریهای قارچ‌های خوراکی، مطالب مهم و نکات نابی را به فراگیران عرضه نموده است؛ تا به این ترتیب، اثری جامع و کامل در زمینه‌ی پرورش این محصول پرطرفدار ارائه گردد.

فهرست

فصل اول: توانایی تشخیص قارچ و انواع آن آشنایی با تقسیم‌بندی قارچ آشنایی با تاریخچه پرورش قارچ خوراکی آشنایی با اهمیت پرورش قارچ‌های خوراکی آشنایی با انواع قارچ‌های خوراکی آشنایی با جنبه‌های اقتصادی پرورش قارچ خوراکی آشنایی با چرخه زندگی قارچ خوراکی شناسایی اصول تشخیص قارچ‌های خوراکی و سمی از یکدیگر  فصل دوم: توانایی پرورش قارچ صدفی آشنایی با میزان مصرف و عرضه محصول در محل تولید و سایر مناطق شناسایی اصول محاسبه هزینه‌های تولید شناسایی اصول محاسبه درآمد تولید آشنایی با مواد ضدعفونی کننده سالن کشت شناسایی اصول ضد عفونی سالن کشت آشنایی با نوع سالن از نظر مصالح و مساحت آشنایی با مشخصات فنی تجهیزات پرورش قارچ شناسایی اصول انتخاب مکان مناسب جهت احداث سالن کشت آشنایی با تاریخچه کشت و پرورش قارچ صدفی در ایران وجهان آشنایی با قارچ صدفی آشنایی با چرخه زندگی قارچ صدفی آشنایی با احتیاجات غذایی قارچ صدفی آشنایی با شرایط زیست محیطی شناسایی اصول تهیه بذر قارچ صدفی شناسایی اصول تهیه بستر قارچ صدفی آشنایی با نحوه استفاده از مکمل‌های غذایی آشنایی با شیوه کشت در بستر شناسایی اصول کشت بذر در بستر شناسایی اصول عملیات اجرایی پرورش قارچ صدفی شناسایی اصول برداشت محصول آشنایی با مکان‌های عرضه محصول و قیمت فروش آن شناسایی اصول بازاریابی محصول  فصل سوم: توانایی پرورش قارچ دکمه‌ای اماکن مورد نیاز در واحدهای پرورش قارچ نیازهای اولیه‌ی کارگاه پرورش قارچ خوراکی تعیین محل احداث واحد تولید قارچ و شرایط اقلیمی مناسب آن انواع گونه‌های قارچ دکمه‌ای آشنایی با تاریخچهپرورش قارچ‌های دکمه‌ای در دنیا و ایران آشنایی با مفهوم سویه یا استرین آشنایی با انتخاب سویه شناسایی اصول نحوه نگهداری سویه‌ها آشنایی با بذر قارچ‌های خوراکی شناسایی اصول تهیه بذر قارچ با کود اسب شناسایی اصول تهیه بذر قارچ با استفاده از بذور غلات شناسایی اصول تهیه بذر قارچ با استفاده از پرلیت آشنایی با مفهوم کود کمپوست آشنایی با هدف تهیه کود کمپوست برای پرورش قارچ خوراکی آشنایی با مواد و نحوه عمل‌آوری کود کمپوست آشنایی با فرمول بندی کمپوست و کمپوست مصنوعی و طبیعی مزایای استفاده از کمپوست مصنوعی آشنایی با روش‌های تولید کود کمپوست روش تعیین میزان آمونیاک باقی مانده در کمپوست پس از پاستوریزاسیون آشنایی با روش‌های آماده سازی بستر آماده سازی بستر به روش قفسه‌ای آماده سازی بستر به روش جعبه‌ای آماده سازی بستر به روش کیسه‌ای شناسایی اصول کاشت بذر قارچ در بستر شناسایی اصول چیدن  جعبه‌ها در سالن‌های پرورش قارچ آشنایی با خاک پوششی بستر سالن‌های پرورش قارچ شناسایی اصول ضدعفونی خاک پوششی شرایط محیطی مناسب سالن جهت پنجه دوانی و میسلیوم رانی آشنایی با مناسب‌ترین زمان خاک دهی بستر قارچ رافلینگ و مزایای آن شناسایی نحوه مراقبت از بسترها بعد از خاک دهی شناسایی اصول هوادهی سالن‌های پرورش میزان برداشت و محصول دهی به ازای سطح زیر کشت شناسایی اصول برداشت محصول شناسایی اصول بسته بندی محصول برداشت شده عوامل مؤثر در فروش شناسایی اصول تبدیل و نگهداری قارچ‌های خوراکی شکل‌های ضمیمه فصل سوم  فصل چهارم: توانایی پرورش قارچ دنبلان مرفولوژی و مراحل رشد بیولوژیک قارچ توبر تاریخچه قارچ دنبلان و مصارف آن آشنایی با گونه‌های خوراکی قارچ دنبلان زیر زمینی آشنایی با انواع قارچ‌های دنبلان زیرزمینی غیر خوراکی شرایط مورد نیاز برای نگهداری اسپوروکارپها روش تهیه محلول غلیظ اسپوری آشنایی با انواع گیاهان همزیست با قارچ دنبلان آشنایی با شرایط محیطی مورد نیاز رشد نهال در گلخانه آشنایی با اماکن و لوازم مورد نیاز جهت تولید نهال‌های میکوریزه آشنایی با انواع روش‌های تلقیح توانایی تشخیص نوع میکوریزه‌ها برای گونه‌های قارچ دنبلان آشنایی با مکان مناسب ایجاد نهالستان آشنایی با طریقه آماده سازی زمین برای کشت نهال آشنایی با تراکم کشت گیاهان همزیست آشنایی با زمان کاشت نهال‌های میکوریزه شده و طریقه انتقال آن به زمین اصلی آشنایی با اصول نگهداری و پرورش نهال‌های میکوریزه شده آشنایی با طریقه جمع آوری اسپوروکارپها  فصل پنجم: توانایی پرورش قارچ چینی آشنایی با تاریخچه قارچ خوراکی والواریلا آشنایی با چرخه زندگی قارچ چینی احتیاجات غذایی قارچ چینی آشنایی با شرایط محیطی مناسب قارچ چینی آشنایی با روش‌های کشت و پرورش قارچ چینی شناسایی اصول تولید بذر قارچ چینی شناسایی اصول تهیه بستر برای پرورش قارچ چینی آشنایی با بهترین زمان پرورش قارچ چینی آشنایی با روش‌های مختلف پرورش قارچ چینی شناسایی اصول نگهداری قارچ چینی بعد از برداشت  فصل ششم: توانایی کنترل و پیشگیری از آفات و بیماری‌های قارچ‌های خوراکی  آشنایی با بیماری‌های قارچی بیماری ورتیسلیوم علائم بیماری ورتیسلیوم چگونگی انتشار و منابع بیماری ورتیسلیوم کنترل و مبارزه با بیماری بیماری دنبلان کاذب علائم بیماری دنبلان کاذب کنترل بیماری دنبلان کاذب بیماری تار عنکبوتی علائم بیماری تار عنکبوتی چگونگی آلودگی و منابع آن کنترل و مبارزه با بیماری قارچ‌های هرز کلاه‌دار آشنایی با بیماری‌های باکتریایی بیماری لکه باکتریایی یا لکه قهوه‌ای علائم بیماری انتشار و منابع آلودگی کنترل و مبارزه بیماری بلاچ تند حفره‌دار شدن کلاهک بیماری مومی شدن قارچ خوراکی کنترل بیماری مومی شدن بیماری تیغه‌های اشک ریز آشنایی با بیماری‌های ویروسی آشنایی با انواع کپک‌های هرز کپک پنی سیلیوم کپک سبز زیتونی کپک صورتی یا آتشی کپک ارغوانی یا کپک ماتیکی سیاه شدگی کمپوست کپک سیاه ریشی کپک زرد کپک‌های حصیری و پولکی کپک دارچینی کپک قهوه‌ای گچی آشنایی با آفات قارچ‌های خوراکی مگس‌ها زنبورها کنه‌ها نماتودهای انگل پادمان موش‌ها و حلزون‌ها شناسایی اصول نکات بهداشتی در سالن‌های پرورش و مراحل تولید قارچ خوراکی خطاهای پرورشی و برطرف کردن آن‌ها منابع مورد استفاده

برشی از متن کتاب

از هزاران سال پیش قارچ‌ها، خوراکی مورد توجه انسان بوده و در تغذیه‌ی روزانه‌ی انسان وارد شده است. در اکثر کشورهای جهان، خوردن قارچ متداول است و کشورهای آلمان، سوئیس و فرانسه در صدر مصرف کنندگان قارچ خوراکی قرار دارند. از مهم‌ترین قارچ‌های خوراکی می‌توان به قارچ دکمه‌ای، انواع قارچ‌های صدفی، قارچ والواریلا (چینی)، مورال‌ها، قارچ مرغ چوب یا رقص پروانه‌ای، قارچ کوپرینوس یا مرد پشمالو، قارچ گوش چوب و قارچ خوراکی شی‌تا که یا قارچ جنگل،... اشاره کرد.

تالیف و گردآوری: رسول محمودی انتشارات: بیگی