Name: کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز - دریابندری
SKU: 20480
Price: 3500000 IRR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز (دو جلدی) تالیف نجف دریابندری با همکاری فهیمه راستکار از سوی نشر کارنامه به چاپ رسیده است.

مجموعه ی فوق در قالب دو جلد کتاب، اطلاعات بسیار مفیدی از قبیل آشنایی با مواد غذایی گوناگون، فرهنگ و آداب آشپزی در کشورهای مختلف و روش پخت صدها نوع غذای ایرانی و فرنگی را در اختیار مخاطب قرار می دهد. در واقع این مجموعه ی دو جلدی، سه کتاب با عنوان های "آشنایی و آموزش"، "دستورهای پخت و پز" و "پیوست ها" را در خود جای داده است که هر کتاب خود فصل ها و بخش های متعددی را دربرمی گیرد و به طور کلی مجموعه به سی و دو بخش تقسیم شده که تا پایان بخش یازدهم در جلد اول و بقیه در جلد دوم گنجانده شده است. در دو کتاب اول و دوم در واقع همان مراحل نظری و عملی هنر آشپزی ارائه گردیده است.

در کتاب آشنایی و آموزش مطالبی عنوان شده که می توان آن ها را مقدمات کلی و عمومی هنر آشپزی نامید. این مقدمات هم دو نوع می باشد و در دو بخش آمده است: بخش اول به تاریخ آشپزی، معرفی مکتب های معروف، شناخت ذائقه و آداب سفره ی ملت های گوناگون می پردازد و بخش بعدی شناخت مواد غذایی، نحوه ی انتخاب، نگه داری و کاربرد هر یک از مواد غذایی را دربرمی گیرد. همچنین بسیاری از مسائل آموزشی آشپزی مانند برش های گوناگون گوشت، مرغ، ماهی یا طرز پیچیدن دلمه، سنبوسه و ... از مواردی هستند که تنها در قالب توضیح قابل تفهیم نیستند و نیاز به تصویر دارند؛ در این بخش با کمک تصاویر رنگی واضح و زیبایی به صورت مرحله به مرحله آموزش داده می شوند. علاوه بر این ها در آغاز بسیاری از بخش ها یا فصل ها مقدمه ای تحت عنوان "دانستنی های لازم"، "تاریخچه"، "شناخت یا آداب" آمده است که در واقع مطالب نظری و آموزشی مربوط به آن بخش را دربردارد.

در کتاب دستورهای پخت و پز، روش تهیه ی انواع نوشیدنی ها، سالادها، آش ها، پیش غذاها، خوراک ها، کباب ها، ساندویچ ها، شیرینی ها و ... به تفضیل آورده شده. برای به کار بستن بسیاری از دستورهای پخت و پز، دانستن آنچه در کتاب آشنایی و آموزش آمده لازم و ضروری است. مثلا اگر شما بخواهید یک غذای چینی درست کنید و دستور تهیه ی آن را کامل مطالعه کنید؛ بهتر است فصل آشپزی چینی را در کتاب آشنایی و آموزش مطالعه کنید. کتاب سوم یعنی پیوست ها به چهار بخش تقسیم شده که عبارتند از یخ بند (فریزر)، فر موج پز (مایکروویو)، فرهنگ واژه ها و اصطلاح ها و در نهایت نمایه ها؛ در بخش اول و دوم دو وسیله ی مهم آشپزخانه یعنی فریزر و مایکروویو معرفی شده و روش کار با آن ها به طور کامل توضیح داده شده است.

همچنین در پایان کتاب پیوست ها، بخشی با عنوان آشنایی از نزدیک به چشم می خورد که حدود 400 عکس رنگی از مواد خوراکی در آن نمایش داده می شود. هدف از این تصاویر نه تنها زیبایی و افزایش جذابیت کتاب است بلکه سبب آشنا کردن خواننده با شکل عینی خوراکی ها می شود. در واقع می توان گفت که مجموعه ی فوق یکی از کامل ترین و نفیس ترین کتاب های آشپزی موجود می باشد که اطلاعات بسیار مفید و جامعی را در اختیار علاقمندان به آشپزی قرار می دهد.