کتاب دایره المعارف تغذیه

کتاب دایرةالمعارف تغذیه، اثر سیمون فیلیپ و ماری لوربوئه، ترجمه ی مهدی ضرغامیان و تصویرگری کلت هوس و داوید ایزابل رونیونی از انتشارات محراب قلم به چاپ رسیده است.

تغذیه نقش مهم و اساسی در زندگی بشر دارد و یکی از مهمترین نیازهای او می باشد. این نیاز از بدو تولد انسان تا پایان زندگی همواره همراه او است و نه تنها در سلامتی جسم که بر روح و روان آدمی نیز بسیار تاثیر گذار می باشد. در این اثر کودکان با روند تغذیه ی انسان ها از زمان پیش از تاریخ تا به حال آشنا می شوند. انسان نخستین از برگ ها و میوه ها تغذیه می کرد و جانوران کوچک را شکار و به شکل خام استفاده می کرد. زمانی که انسان ها پدیده ی آتش را کشف کردند توانستند غذاهای خود را به وسیله ی آن پخت کنند و روش های مختلف طبخ غذا به کمک آتش را فرا گرفتند. بیش از ده هزار سال پیش انسان به کشاورزی روی آورد و توانست دانه های خوراکی بسیاری را کشت کند. امروزه با مطالعه ی تاریخ و فرهنگ به جا مانده از مصریان و رومیان باستان می توان به نوع غذا و فراوانی آن ها در زندگی مردم این سرزمین ها پی برد. در این اثر همچنین کودکان با تغییر مواد غذایی و درست کردن انواع جدیدی از غذاها اشنا می شوند به طور مثال سوپ غذایی بود که در دوران قرون وسطی شکل گرفت. دریانوردها افرادی بودند که نقش مهمی در آشنا کردن مردم سرزمین های مختلف با میوه ها و غذاهای دیگر نقاط دنیا داشتند و در سفرهایشان آن ها را به سرزمین هایشان انتقال می دادند. در این اثر که متشکل از تصاویر رنگی زیبایی است کودکان با نحوه ی کشت برخی از دانه ها و تهیه انواع مواد غذایی و خوراکی آشنا می شوند. این کتاب برای گروه سنی ج و د مناسب می باشد.

 

فهرست

تاریخ خوراکی ها پیش از تاریخ پیشرفت در سایه ی آتش انسان کشاورز غذای مصری های باستان غذای رومی های باستان در قرون وسطا دریانوردها خوراکی های جدید آوردند کشت و زرع جدید در سراسر دنیا سیب زمینی کنسرو پیشرفت کشاورزی افزایش تولید محصولات حیوانات دامداری ها غذاهای آماده فروشگاه های بزرگ خوراکی ها گندم و نان نانوا نان می پزد انواع نان ماکارونی غذاهای متعدد برنج، دانه ای آسیایی ذرت، غله ی سرخپوست ها انواع غله شیر آبنبات، کارامل و آدامس روغن فلفل، ادویه جات و گیاهان معطر نمک شکلات چای قهوه آب اهمیت تغذیه چرا غذا می خوریم؟ چرا چیزی می نوشیم؟ غذاهایی که به رشد بدن کمک می کنند غذاهای انرژی دهنده کالری ویتامین ها املاح معدنی گوارش غذا تغذیه ی خوب چیست؟ چهار وعده ی غذایی رعایت چهار قاعده ی بهداشتی شناختن طعم ها مزه ی غذاها لذت آماده کردن غذا لذت با هم غذا خوردن این کتاب را خوب خوانده ای؟

برشی از متن کتاب

پیش از تاریخ انسان نخستین از برگ ها و میوه ها تغذیه می کرد. او جانوران کوچک را می گرفت و خام می خورد؛ زیرا هنوز نمی توانست از آتش استفاده کند. تعداد آدم ها کم بود. آن ها می گشتند تا ببینند چه بخورند. چون غذاهایشان را خام می خوردند، باید حسابی می جویدن، بعد آن را قورت می دادند. پیشترفت در سایه ی آتش آدم ها با بهره برداری از آتش توانستند غذاهایی را بخورند که پیش از آن نمی خوردند. آدم ها روش های گوناگون پخت و پز غذاها را شناختند. آب پز کردن غذها، آن ها خوراکی های خود را در مشک آب می ریختند و با انداختن سنگ هایی داغ در آن، آب را به جوش می آوردند. سیخ کشیدن و کباب کردن، تکه های گوشت را روی آتش می پختند. آرام پختن، ماهی را در برگ گیاهان می پیچیدند و در میان خاکستر قرار می دادند. مردها، زن ها و بچه ها دورآتش جمع می شدند و هرکس هرچه می خواست برمی داشت. از هنگامی که آدم ها توانستند از آتش استفاده کنند، به شکار جانوران بزرگ تر رو آوردند؛ جانورانی مانند ماموت، گوزن، کرگدن و ... انسان کشاورز بیش از ده هزار سال پیش، انسان دانه های گندم، جو، نخود و عدس را کاشت. وقتی ساقه های گندم رسیدند، کشاورزان آن ها قطع کردند و دانه ها را جمع آوری نمودند. سپس از دانه ها در انبار نگهداری کردند. آدم ها آموختند که با سنگ می توانند دانه های گندم و جو را خرد کنند و از آن آرد به دست آورند. سپس با این آرد، فرنی ،کلوچه و نان پختند. نان آنها کاملا صاف و خمیرشان سفت بود. زیرا هنوز از خمیر مایه استفاده نمی کردند. آن ها نان خود را در تنورهایی سنگی می پختند. آدم ها جانوران زنده را اسیر کردند و آنها را پرورش دادند تا بعدا بتوانند از گوشتشان استفاده کنند. بز و گوسفند از نخستین جانورانی بودند که به دست انسان رام شدند. آدم ها با دوشیدن شیر بز توانستند پنیر درست کنند. به این ترتیب، گوناگونی غذاها بیش تر شد. به منظور نگه داری از خوراکی های اضافه، ماهی و گوشت را در مقابل نور خورشید، روی دود یا در میان نمک خشک کردند. هنگام صید ماهی، علاوه بر نیزه و قلاب، از سبد هم استفاده کردند. غذای رومی های باستان دو هزار سال پیش رومی ها غذاهای بسیار متنوعی در امپراتوری وسیع خود داشتند. از صدف تا شترمرغ و بسیاری از خوراکی های دیگر. آن ها بارهای خواکی شان را در جاده های سنگ فرش شده به سرعت جا به جا می کردند. در روم، کالاهای خود را در مغازه ها می فروختند. رومی های ثروتمند، جشن های بزرگ را دوست داشتند. ساعت ها طول می کشید تا آن ها غذایشان را بخورند. رومی ها روی کاناپه هایی دراز می کشیدند و چیز می خوردند. برده ها در آشپزخانه غذاهای گوناگون و حیرت آور درست می کردند. آماده کردن غذا ساعت ها طول می کشید. شترمرغ آب پز، موش صحرایی با عسل، کباب خرس و ... جزء غذاهای آن ها بود. ...    

• کتاب های مرجع
• نویسنده: سیمون فیل
• مترجم: مهدی ضرغامیان
• انتشارات: محراب قلم