کتاب تغذیه ورزشی اثر جاکندروپ و گلیسون

درباره‌ی کتاب تغذیه ورزشی اثر جاکندروپ و گلیسون

کتاب حاضر اثری آموزشی برای یادگیری نحوه ی "تغذیه ورزشی" درست و اصولی می باشد و در قالب سیزده فصل تدوین شده است.  محتوای این کتاب، پوشش وسیعی از مباحث تغذیه در ارتباط با ورزش، شامل برخی جوانب منحصر به فرد مانند بحث تغذیه، فعالیت ورزشی و ایمنی را فراهم می کند. سعی مؤلفین بر این بوده است تا عمق مناسبی از مطالب را برای دانشجویان در سطح کارشناسی فراهم کنند. از این رو مطالب کتاب پیش رو را بر اساس مطالعات علمی مناسب تدوین کرده و فصل بندی های آن را نیز بر اساس سر فصل های واحد تغذیه ورزشی که در بسیاری از دانشگاه ها تدریس می شوند، قرار داده اند. هر فصل با فهرستی از هدف ها شروع می شود و همه ی آن چه که دانشجو باید از آن فصل یاد بگیرد را بیان می کند. در ادامه نیز به تفصیل هدف های مورد نظر را توضیح می دهد. در انتهای هر فصل هم بر همه ی نکات کلیدی مهمی که دانشجو باید آن ها را از هر فصل استخراج کند، تأکید دوباره شده است. مطالعه ی این کتاب درک کاملی از اصول تغذیه در ارتباط با ورزش را به علاقه مندان ارائه می کند و نشان می دهد تغذیه چگونه می تواند عملکرد ورزشی، تمرین و برگشت به حالت اولیه را تحت تأثیر قرار دهد.

کتاب مذکور مشتمل بر سیزده فصل می باشد: 1- اصول کلی تغذیه 2- منابع سوخت عضله و متابولیسم فعالیت ورزشی 3- انرژی 4- تخلیه ی معده ای، هضم و جذب 5- کربوهیدرات ها 6- چربی 7- پروتئین و اسیدهای امینه 8- نیاز به آب و تعادل مایعات بدن 9- ریز مغذی ها: ویتامین ها و مواد معدنی 10- مکمل های غذایی 11- کنترل وزن 12- اختلالات تغذیه ای در ورزشکاران 13- تغذیه و عملکرد ایمنی در ورزشکاران

کتاب تغذیه ورزشی (درآمدی بر تولید انرژی و عملکرد ورزشی) تألیف آسکر ای.جا کندروپ و مایکل گلیسون، با ترجمه ی دکتر حمید محبی، دکتر رضا نوری و دکتر هادی روحانی توسط انتشارات حتمی به چاپ رسیده است.

برشی از متن کتاب

فصل اول: اصول کلی تغذیه عملکرد غذا غذا، مواد مغذی که دارای یک یا چند عملکرد فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی در بدن هستند را فراهم می ‌کند. به طور معمول مواد مغذی به شش طبقه تقسیم می‌ شوند: کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ‌ها و مواد معدنی و آب. عملکردهای مواد مغذی اغلب به سه بخش اصلی تقسیم می شود: افزایش رشد و تکامل. این عملکرد بیشتر توسط پروتئین ها انجام می شود. عضله، بافت های نرم و اندام ها دارای مقدار بسیار زیادی پروتئین هستند و برای رشد و ترمیم به پروتئین نیاز دارند. به علاوه، کلسیم و فسفر نیز به عنوان ساختارهای سازنده دستگاه استخوانی مهم هستند. تولید انرژی. این عملکرد به طور عمده توسط کربوهیدرات ‌ها و چربی ‌ها انجام می ‌شود. اگرچه پروتئین ها نیز می توانند به عنوان سوخت مورد استفاده قرار گیرند اما مشارکت آنها در هزینه انرژی محدود است و تولید انرژی عملکرد اصلی پروتئین ها به شمار نمی ‌آید. تنظیم سوخت و ساز. مواد مغذی مورد استفاده در این عملکرد شامل ویتامین ‌ها، مواد معدنی و پروتئین ها می باشد. آنزیم‌ها نیز پروتئین هستند و نقش مهمی را به عنوان کاتالیزور در افزایش خود به خودی سرعت واکنش های سوخت و سازی ایفا می کنند. برای نمونه، فسفریلاز آنزیمی است که ذخایر کربوهیدرات را در کبد و عضلات تجزیه می کند. نمونه دیگر نقش مهم پروتئین ‌ها، هموگلوبین است که در گلبول های قرمز خون وجود دارد. گلبول های قرمز خون برای انتقال اکسیژن از شش ها به بافت ها ضروری هستند و هموگلوبین به عنوان حامل اکسیژن عمل می کند. فصل دوم: منابع سوخت و عضله و متابولیسم فعالیت ورزشی  ساختار زیر سلولی و ساز و کارهای تولید نیرو در عضله اسکلتی: عضلات از سلول های طویل استوانه ای شکل به نام تارها تشکیل شده است. این تارها دارای اندامک ها و ساختارهای درونی هستند که انقباض و استراحت عضله را موجب می‌ شوند. عضلات منفرد از تارهای موازی بسیار زیادی که در طول کامل عضله قرار گرفته اند تشکیل شده اند. درون تار عضله سارکوپلاسم که یک ماده چسبناک قرمز رنگ است و حاوی هسته میتوکندری، میوگلوبین و در حدود 500 رشته نخ مانند به نام تارچه با ضخامت 1 تا 3 میلیمتر می باشد. تارچه ها در دو انتهای تار عضله ادامه می یابند.  فصل سوم: انرژی  انرژی چیست؟ انرژی شکل های گوناگونی از انرژی نورانی تا انرژی شیمیایی دارد. گیاهان برای تولید کربوهیدرات و چربی و پروتئین در فرآیند فتوسنتز از انرژی نورانی استفاده می‌ کنند. انرژی در غذا به صورت پیوندهای شیمیایی مولکول های مختلف ذخیره می ‌شود. شکسته شدن این پیوند‌ها، سبب آزادسازی انرژی شده و برای تبدیل شدن به شکل های دیگر انرژی در دسترس قرار می‌ گیرد. برای نمونه، زمانی که گلوکز در فرآیند گلیکولیز تجزیه می شود انرژی شیمیایی آن به شکل دیگری از انرژی شیمیایی تبدیل شده و سرانجام به شکل انرژی مکانیکی در می آید. فصل چهارم: تخلیه ای معده ای، هضم و جذب  آناتومی دستگاه گوارش دستگاه گوارش ساختار لوله مانند درازی است که از دهان تا راست روده را در بر گرفته و شامل مری، معده ،روده کوچک، روده بزرگ و راست روده و چند غده گوارشی مانند غدد بزاقی، کیسه صفرا، کبد و لوزالمعده می ‌باشد.

فهرست

فصل 1: اصول کلی تغذیه فصل 2: منابع سوخت عضله و متابولیسم فعالیت ورزشی فصل 3: انرژی فصل 4: تخلیه ی معده ای، هضم و جذب فصل 5: کربوهیدرات ها فصل 6: چربی فصل 7: پروتئین و اسیدهای امینه فصل 8: نیاز به آب و تعادل مایعات بدن فصل 9: ریز مغذی ها: ویتامین ها و مواد معدنی فصل 10: مکمل های غذایی فصل 11: کنترل وزن فصل 12: اختلالات تغذیه ای در ورزشکاران فصل 13: تغذیه و عملکرد ایمنی در ورزشکاران پیوست A: مفاهیم کلیدی در بیوشیمی مرتبط با تغذیه ورزشی پیوست B: جدول تبدیل واحدها پیوست C: جیره های روزانه ی توصیه شده برای آمریکای شمالی پیوست D: جیره های روزانه ی توصیه شده برای انگلستان پیوست E: جیره های روزانه ی توصیه شده برای استرالیا واژه نامه منابع و مآخذ

• مقدمه ای بر تولید انرژی و عملکرد ورزشی
• تألیف: آسکرای.جاکندروپ - مایکل گلیسون
• ترجمه: دکتر حمید محبی - دکتر رضا نوری - دکتر هادی روحانی
• انتشارات: حتمی