کتاب آشپزی مدرن پانیذ - جنت دوست

کتاب آشپزی مدرن پانیذ به قلم سمیرا جنت دوست در انتشارات پانیذ مهر ایرانیان به چاپ رسیده است.

این اثر توسط یکی از سرآشپزان بین المللی به رشته تحریر در آمده، کتابی است قطور و نفیس که در یک کاور ظخیم قرار داده شده و تمامی ورقه های آن از جنس گلاسه می باشد. در این جلد به آشپزی ملل پرداخته می شود و غذاهای متنوعی از کشورهای جهان از شرق آسیا گرفته تا کشورهای اروپایی در آن گردآوری شده است. در انتخاب غذاها از کشورها و فرهنگ های مختلف و تهیه تمام دستورالعمل ها سعی شده است غذاهایی انتخاب شوند که مواد اولیه ی آن ها در کشور ما در دسترس همگان قرار داشته باشد و به راحتی بتوان آن ها را تهیه نمود و همچنین آن غذا معرف فرهنگ کشور زادگاهش باشد. در تمام دستورالعمل ها سادگی و شرح دقیق مد نظر بوده است و در برخی از غذاها سعی شده تا با اندک تغییراتی مزه ی آن ها را به ذائقه ی ایرانی نزدیک کرد. در این اثر ابتدا پس از معرفی کوتاهی از نویسنده و پیشگفتار، خواننده با انواع گوشت قرمز، مرغ، ماهی و میگو و نحوه ی تمیز کردن و برش آن ها آشنا می شود، سپس نحوه ی صحیح خرد کردن سبزیجات را خواهد آموخت و در ادامه در پانزده فصل با انواع غذاها آشنا می شود. عناوین این پانزده فصل عبارتند از: اردورها، سوپ ها، سالادها، غذاهای مجلسی مدرن، کباب ها، غذاهای دریایی، غذاهای آسیایی، رولت ها، گراتن ها و خوراک، غذاهای خمیری، کرپ ها، پای و کیش و تارت، لازانیا و پاستا، پیتزا و سس ها می باشد. در هر صفحه دستور پخت یک نوع غذا ذکر شده و در صفحه ی مقابل یا همان صفحه تصویری از آن غذا موجود است. تمامی تصاویر از پخت همان غذا تهیه شده است و از عکس های موجود در اینترنت در این اثر استفاده نشده است و همه ی تصاویر منحصراً به این کتاب تعلق دارند.

فهرست

پیشگفتار معرفی نویسنده درباره موسسه خوش آمد آشنایی با گوشت قرمز آشنایی با گوشت مرغ آشنایی با ماهی و میگو آشنایی با سبزیجات نکاتی د رمورد فرهای گازی فصل یک: اردورها اشترودل گل رول های سوسیس چیکن فینگر کنجدی کورن مافین با سوسیس کراکت مافین با سوسیس کراکت گوشت اشترودل گوشت و بادمجان مرغ تست کنجدی اردور تخم مرغ آب پز با توک اردور سیب زمینی آب پز کاناپه پنیر و تخم مرغ کاناپه پنیر و گردو کاناپه گوشت با سیر کاناپه مرغ و بادام نانک های سوسیس کوکتل سوسیس رولت ژامبون با نان باگت کاپ های مرغ و سبزیجان فصل دو: سوپ ها سوپ بلغور سوپ اسفناج سوپ دال عدس سوپ براکلی سوپ قارچ و جعفری سوپ قارچ سوپ کدو و ریحان سوپ لپه قرمز سوپ خیار و نعنا سوپ لوبیا سبز سوپ سبزیجات سوپ پنیر تست سوپ سبزیجات فرانسوی سوپ سیب زمینی با خامه سوپ زیتون فصل سه: سالادها سالاد پاستا و مارچوبه سالاد پنه با مرغ سالاد لبو و ذرت سالاد نیتسا سالاد عدس سالاد لوبیا سفید سالاد سبزیجات با کالباس سالاد سبزیجات با جوانه ماش سالاد سبزیجات قالبی سالاد سزار سالاد سیب زمینی با سوسیس سالاد زیتون سالاد مرغ و زنجبیل سالاد مرغ با آویشن سالاد سیب و کلم فصل چهار: غذاهای مجلسی ژیگوی با استخوان بیف استراگانف مرغ تند مکزیکی مرغ با سس پستو و لیمو مرغ یا مرغابی با سس سوپرم مرغ یا مرغابی با سس کاری و قارچ بوقلمون با سس پرتقال و آناناس ماهی سرخو با شیر نارگیل ماهی با فلفل و سس تمرهندی ماهی آب پز با سبزیجات معطر فصل پنجم: کباب ها چابلی کباب دنر کباب فیله مرغ با سس کاری بال مرغ کارملی فیله مینیون جوجه کباب با سس بادام زمینی کباب چینی کباب ماهی با چیلی کباب ماهی سالمون مکزیکی جوجه تندوری کباب میگو کتف مرغ با سس ماست و عسل ماهی با رزماری و سس خردل مینی کباب فصل ششم: غذاهای دریایی شنیتسل ماهی کنتاکی ماهی ماهی سرخ شده با بادام اشترودل ماهی فیش برگر اسپاگتی ماهی پاستا با ماهی اسکالپ میگو کوکوی ماهی تند با سس رمولاد میگو پفکی فصل هفتم: غذاهای آسیایی چاپ سویی کاری پلو خورش کاری با بادام هندی خورش کاری با قیسی میگو بریانی نودل با سبزیجات نودل با میگو پلو کشمیری شاهی قورمه سی شوان فصل هشت: رولت ها میتلف گوشت با کالباس و سس قارچ موس مرغ و سبزیجات رول های مرغ با پنیر رولت سینه مرغ با ژامبون رولت گوشت چرخ کرده رولت ژامبون اسپرینگ رول فصل نه: گراتن و خوراک گراتن اسفناج و سیب زمینی گراتن ماهی گراتن مرغ و قارچ گراتن سیب زمینی با سبزیجات خوراک عدس راگو خوراک بادمجان با گوشت و پنیر خوراک لوبیا سبز خوراک سینه مرغ تونسی موساکا بهاری موساکا یونانی فصل ده: غذاهای خمیری مراحل آماده سازی خمیر با خمیر ترش نکات کلی درباره خمیرهای با خمیر ترش مراحل آماده سازی خمیر بریوش بویرک اسفناج بریوش قالبی کاسه های اشترودل با مرغ و سس سوپرم کلوچه اسپانیایی کروسان نان قیفی فلن پنیری میتلف گوشت با خمیر اگالیک مینی پای چینی نان صدفی پیده سیب زمینی پیده زبان پیراشکی پروک ساندویچ مرغ لقمه ای فصل یازده: کرپ ها خمیر کرپ کرپ اسفناج با سس ماست کرپ گوشت فرانسوی کرپ گوشت سوخاری کرپ مدیترانه کرپ مرغ با پنیر کرپ پاییزه لایه دار کرپ سبزیجات چینی کرپ با قارچ و مرغ کرم دار فصل دوازده: پای، کیش، تارت خمیر فونسه (بریزه یا تارت) و موارد استفاده آن نکات کلی آماده سازی خمیر فونسه کیش لورن (کیش ژامبون مرغ) کیش پاییزه پای ژامبون پای گوشت قالبی با اسفناج پای گوشت و سبزیجات پای مرغ قالبی تارت کدو تارت مرغ و هویج فصل سیزدهم: لازانیا، پاستا کوفته سیسیلی لازانیا با گوشت لازانیای بهاره لازانیای ماهی لازانیای کدو لازانیای لقمه ای لازانیای مرغ لازانیا قالبی دو رنگ پاستا با رویه طلایی پاستا با مرغ و ژامبون پاستا با مرغ، قارچ و برکلی فصل چهاردهم: پیتزا خمیر با ماست چکیده خمیر پیتزای فوری خمیر سنتی پیتزا اسفناج و ژامبون پیتزا مخلوط پیتزا مرغ پیتزا رول پیتزا استیک پیتزا تست پیتزا سبزیجات فصل پانزده: انواع سس سس تارتار سس کچاپ سس رمولاد سس سبزی معطر سس بادام زمینی سس عسل و چیلی سس باربکیو سس تریاکی سس تمرهندی سس سیر سس گوجه فرنگی و چیلی سس فلفل

برشی از متن کتاب

سالاد سبزیجات با جوانه ماش سینه مرغ                                    300 گرم روغن مایع                                    2-3 قاشق سوپ خوری نمک                                           به مقدار لازم پودر فلفل سیاه                             به میزان دلخواه سیب زمینی                                 2 عدد / 300 گرم تخم مرغ آب پز شده                       3 عدد خیار شور چهارگوش خرد شده           3 عدد کاهو خرد شده                             1 لیوان شبت خرد شده                            1 لیوان ذرت پخته خرد شده                        2/1 لیوان جوانه ماش                                  1 لیوان نان تست                                     2 ورق روغ زیتون                         3-2 قاشق سوپ خوری پودر سیر یا آویشن             1 قاشق مربا خوری مواد سس خامه پاستوریزه                             2 قاشق سوپ خوری سس مایونز                                  3/1 لیوان روغن زیتون                                   4/1 لیوان سویا سس                                  2-1 قاشق سوپ خوری

1. سینه مرغ را به صورت چهارگوش های 2*2 سانتی متری خرد کرده، با روغن مایع، نمک و فلفل مزه دار کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. سیب زمینی ها را با مقداری آب پخته، پس از سرد شدن، پوست کنده و چهارگوش خرد کنید
3. سینه مرغ مزه دار شده را در تابه به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا بپزد.
4. پس از سرد شدن مرغ، خیارشور، کاهو، شبت، ذرت و جوانه ماش را مخلوط کرده، به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. نان تست را چهارگوش خرد کرده، در مقداری روغن زیتون، روی حرارت تفت دهید تا برشته شود. سپس از روی حرارت برداشته، روی آن پودر سیر و در صورت دلخواه آویشن بپاشید.
6. تخم مرغ های آب پز شده را چهارقاچ کرده، به همراه نان تست طعم دار شده و پودر فلفل روی سالاد بریزید.
7. خامه، سس مایونز، روغن زیتون و سویا سس را مخلوط کنید.
8. در هنگام سرو، سس را در سس خوری ریخته، همراه سالاد سرو کنید

   

(قابدار) نویسنده: سمیرا جنت دوست انتشارات: پانیذ مهر ایرانیان