کتاب تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی | والسترا

درباره‌ی کتاب تکنولوژی شیر و فراورده‌های لبنی

کتاب تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی از جمله کتب مفید در زمینه آگاه‌سازی نسبت به تغذیه و یادآوری اهمیت شیر در رژیم غذایی است.

شیر به موجب آنکه غذایی است تقریبا کامل و کلیه عناصر لازم را به صورت متعادلی دارا می‌باشد، بدیهی است که از حمله میکروب‌ها مصون نمی‌ماند، و چنانچه در تهیه، نگهداری و توزیع آن دقت کافی نشود، بر اثر آلودگی میکروبی بسرعت فاسده شده، مصرف آن نه تنها جبران کننده‌ی کمبودهایی غذایی بدن نخواهد بود، بلکه ممکن است منجر به عفونت یا مسمومیت‌های غذایی نیز بشود. نظر به ارزش تغذیه‌ای بالای شیر، همه ساله تحقیقات وسیع دامنه داری در مراکز پژوهشی جهان صورت می‌گیرد که ماحصل آن برگزاری سمینارها، گردهمایی‌های علمی، انتشار مقالات و کتب متعدد می‌باشد.

در کشور ایران با وجود با وجود تولید حدود 2/4 میلیون تن شیر در سال، متاسفانه تحقیقات چندانی صورت نمی‌گیرد. بدیهی است دست کم با بهره گیری از تجارب صنعتی و پژوهشی صاحبنظران و محققین دیگر ممالک می‌توان تا حد زیادی این کمبود را جبران نمود. کتاب world animal science از منابع قوی در این حوزه است. که به صورت چهارده جلد به صورت دایره‌المعارف چاپ شده است. جلد B3  این کتاب شامل دو است که بخش دوم آن، به صنایع لبنی اختصاص دارد  و توسط آنکور ژول اوربای گردآوری شده است. این بخش مشتمل بر یازده فصل است که هر فصل را یک یا چند از متخصصان صنعت لبنی تالیف کرده‌اند.

کتاب تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی تألیف پی. والسترا، با ترجمه‌ی دکتر سید علی مرتضوی، دکتر محسن قدس روحانی و دکتر حسین جوینده توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است.

فهرست

ترکیبات شیر

ضرورت‌های کیفی شیر جهت فرآیند

فرایند صنعتی شیر

کشت‌های میکروبی مورد استفاده در فرآیند

فرآورده‌های مایع شیر و شیر

محصولات کشت داده شده‌ی شیر

کره

بستنی

فراورده‌های تغلیظ شده و خشک شیر

پنیر

نقش شیر در تغذیه‌ی انسان

• نویسنده: پی. والسترا
• مترجمان: دکتر سید علی مرتضوی - دکتر محسن قدس روحانی - دکتر حسین جوینده
• انتشارات: دانشگاه فردوسی مشهد